お客様の動きを掴む☆運営手順

来店客数は、各曜日・各月ごとに何かしらの傾向を持っています。

今日はお客様がたくさん来た、次の日はお客様が全然来ないなど、結果だけを見て一喜一憂するのではなく、日々の来客数を予想しながらスタッフの出勤数をうまく割り当てていきたいものです。

長い年月営業をしていると、だんだんとその傾向が見えてきます。その傾向は曜日や季節によってどこのお店でも共通するものと、営業している地域によって変わってくるものがあります。

今回はその傾向について、今までの豆蔵の経験からお話ししていきます。

目次 Outline

1. アクセスログから読み取る
- 1-1. HPのサーバーについているアクセスログを利用する
- 1-2. Google Analytics（グーグルアナリティクス）等を利用する
2. 曜日ごとの動き
- 2-1. 都心のオフィス街（豆蔵のお店の傾向）
- 2-2. 郊外の小規模駅前（鶏ガラさんのお店の傾向）
3. 祝祭日の動き
4. 台風・大雨の時の動き
5. 正月の動き
6. 店舗に由来する動き

アクセスログから読み取る

お客様の動向を見るためにはホームページのアクセスログを見るのが一番です。
アクセスログにはどの時間帯にどの程度のアクセスがあったか、またどのようなキーワードで辿りついているか、ホームページまでのアクセス経路はどうなっているかなど、とても細かく表示されています。

HPのサーバーについているアクセスログを利用する

上の画像は豆蔵のレンタルサーバーのアクセス解析ツールの一部です。

店舗のホームページに出勤表を載せていれば、誰が出勤しているか毎日のように確認してもらえる有難いお客様が沢山いらっしゃいます。
それらのお客様の動向を知るためにも、店舗ホームページを載せているサーバーのアクセス解析機能を上手に利用します。

今時のレンタルサーバーであれば、大抵アクセス解析ツールがついているので、これを使わない手はありません。
契約しているサーバーによって表示のされ方は異なりますが、どれも初心者でも分かり易い様に作られています。

Google Analytics（グーグルアナリティクス）等を利用する

Google のアクセス解析ツールを使うと、アクセス数やアクセスする前段階の検索表示された数まで調べることができます。（Google アナリティクスとGoogleサーチコンソール）

現在主流のアクセス解析の方法なので、このツールは必ず導入したいものです。

Google アナリティクスはこちらに利用方法があります。

Googleサーチコンソールはこちらに利用方法があります。

曜日ごとの動き

曜日によって来客数には偏りがあり、お客様の多い曜日の時間帯に多めのスタッフを用意出来る様にしたいです。
そのためには、お客様の多い曜日と時間帯を知っておく必要があります。

都心のオフィス街（豆蔵のお店の傾向）

日曜日・・・12時の開店から22時まで平均的に来客があり、それ以降の時間は翌日が月曜日のためか客足は殆ど伸びません。日中の時間帯のスタッフを増強し、深夜帯のスタッフの数は少なくて大丈夫です。
月曜日・・・月曜日の開店時間に、お客様の多いお店は良いお店とメンズエステの広告代理店の方が言っていました。嬉しい限りです。お昼の時間帯と会社が終わってからの時間帯にスタッフを多く配置したいです。
火曜日・・・お客様の動きは月曜日と似ていますが、若干来客数が少ないので、スタッフの数を絞る曜日になります。
水曜日・・・開店時間からいきなり賑わい、18時前の時間も来店客数は多めになります。水曜日を早上がりdayとしている会社が多いからかもしれません。終電までの時間は多めのスタッフを用意しましょう。
木曜日・・・開店直後は電話の鳴りは良いのですが、夕方までの時間帯が割と暇になってしまいます。この時間帯に指名の多いスタッフが入ってくれると、お店としては大助かりです。
金曜日・・・昼間の時間帯はずっと暇です。18時以降会社が終わってからもなかなかお客様が来てくれません。まだ早い時間帯なので、会社の同僚や友人などと居酒屋などで盛り上がっている時間帯です。20時を過ぎた頃からお酒の匂いを漂わせたお客様が徐々にいらっしゃいます。またお客さんの出入りも深夜にまで及びます。遅い時間帯のスタッフの数を多めにしましょう。
土曜日・・・土曜日は特定の時間帯にお客様が固まることがなく、空き無しで予約のお断りをするお客様も少なくてすみます。また、深夜までほどほどお客様のご来店があるので、全ての時間帯で期待のできる曜日です。

郊外の小規模駅前（鶏ガラさんのお店の傾向）

日曜日・・・休みの日ということで、開店と同時に近隣の住宅からお客様が押し寄せてきます。22時ぐらいまでは多めのお客様を確保できますが、やはり深夜の時間帯は月曜日のことを考えて夜遊びを控えるお客様が多いようです。
月曜日・・・ウィークデーの1日目ですが、開店と同時に賑わいます。夕方の時間は少し暇になりますが、会社が終わってから終電の時間帯まで再び沢山のお客様がいらっしゃいます。
火曜日・・・月曜日と同じ傾向にありますが、若干客数が落ちます。深夜の時間帯は少なめのスタッフでいいようです。
水曜日・・・開店直後から18時位まで、万遍なくお客様にお越しいただけます。水曜日は早く終わる会社が多いためか、18時以降は混雑する時間帯になり、終電まで賑わいます。
木曜日・・・豆蔵のお店と同じ傾向ですが、木曜は午後の早い時間が暇になります。18時以降は遅い時間帯までお客様の流れがあるようです。
金曜日・・・開店直後から夕方まで大分暇です。おそらく、夜に遊びに行く事が決まっている人達は、昼間の間はお金をセーブしているのでしょう。昼の時間帯のスタッフは少なめで、夜はMAXまでスタッフ数を増やして対応したいです。
土曜日・・・豆蔵のお店と違って土曜日の客数が多めです。オフィス街の方は土日は閑散としますが、住宅街側の駅ということで、近くから沢山のお客様にお越しいただけるのでしょう。

祝祭日の動き

祝祭日が三日以上連続する時

初日前日（客数：日暮れ以降から深夜まで多め）
↓
初日（客数：終日多め）
↓
中日（客数：終日少なめ）
↓
最終日（客数：夕方以降多め）

初日の前夜、初日終日、そして最終日の夕方以降が来客数がとても多くなります。
反対に、連休の中日には客数がグッと落ちます。このような動きになるのは、家族や友人恋人などと連休を共に過ごす人が多いからかと思います。
連休の始まりと終わりはちょうど隙間時間となり、その隙間時間を利用してのご来店となるため、ご来店の時間帯が重なるのでしょう。

祝祭日が二日間連続する時

初日前日（客数：日暮れ以降から深夜まで多め）
↓
初日（客数：全ての時間帯に散らばる）
↓
最終日（客数：日暮れ以降少なめ）

初日の前夜は、金曜日の夜と同じように客数が多くなります。
泊まりがけで出かけるほど祝日数が多くないので、初日の客足は全時間帯に散らばります。
最終日については、翌日の会社があるためか日暮れ以降は客数がぐっと落ちるので、夜間帯のスタッフ数は少なめに絞りましょう。

祝祭日が単日の時

前日（客数：日暮れ以降から深夜まで多め）
↓
祭日（客数：日暮れ以降少なめ）

単独の祭日の場合には、日曜日と同じ様な感覚で、前日の日暮以降は通常よりも逆数が多く深夜帯までお客様がいらっしゃいます。
翌日は再び仕事があるため、お客様の引きも早いです。

台風・大雨の時の動き

台風や大雨の時には、平時では忙しい時間帯でも来客数が一気に落ちてしまいます。
あえて大雨の中をずぶ濡れになってまでマッサージに行こうと考える人は少ないでしょう。

終日台風とわかっている時であれば、スタッフ数を少なめに設定して一人頭の給料が低くならないようにコントロールしますが、問題は営業途中で雨が上がる場合です。

天気予報で明るい時間帯に雨が上がる予想なら、それ以降再び客足が伸びると分かり、スタッフを確保するという判断ができます。
しかし、雨が上がるのが日暮れ以降の場合だと、雨が止んでからの時間帯のスタッフを確保しておくか、それとも時間が遅いのでその日は上がってもらうか、判断に迷うところです。

21時までに天気が回復した場合

まだ遅い時間ではないので、雨が止むと同時に一気に電話が鳴り出します。

十分に来客が望めるので、スタッフには帰らないで待っていてもらった方がいいでしょう。

23時以降に天気が回復した場合

この時間帯では残念ながら来客は望めません。

お客様ももう就寝前のまったりとした状態になっています。

これ以降はスタッフに待機してもらっても客数が望めないので、きりの良いところで上がってもらいましょう。

正月の動き

元旦（客数：終日少なめ）
二日（客数：終日少なめ）
三日（客数：日没前まで平日と同様）
四日以降（客数：平日と同様）

豆蔵の店舗では、スタッフの出勤希望があれば正月期間もお店を開き、出勤スタッフがいなければ休むことにしています。
出勤表にスタッフの名前が載っていると、多少はありますがどの日でもお客様にご来店いただけます。

開店後初めて迎える正月であれば、三が日に果たしてお客様が来るのかどうかと不安に思うのも当然ですが、これが結構お客様が来るものです。

正月のお客様の特徴としては、独身の方と訳アリ別居の方が多いです。
若年層の方であれば親御さんもまだお若いでしょうから、元気かどうかなど心配する様な事も無く、正月も一人でのんびり過ごしているのかもしれません。
都心の場合は、地方よりも若年のサラリーマンの方が多いので、このタイプのお客様に助けられています。